Chefs do Senac em Barbacena levaram mineiridade ao maior festival de vinhos de Portugal

Chefs do Senac em Barbacena levaram mineiridade ao maior festival de vinhos de Portugal

Essência do Vinho teve a participação de chefs barbacenenses em jantares e masterclasses

O festival Essência do Vinho, maior festival de vinhos e gastronomia de Portugal, realizou sua 20ª edição em fevereiro, no Porto, e contou com a participação do Senac, por meio dos profissionais barbacenenses Ronie Peterson e Flávio Gomes.

A programação, que foi oferecida em parceria com o Fartura Gastronomia e apoio da Fecomércio MG, contou com a Masterclass “Vinhos de Minas Gerais”, ministrada pelo docente do Senac em Barbacena Flávio Gomes. O docente Maicon de Sá, do Senac em Belo Horizonte, também palestrou em dois momentos, sobre “Azeites da Mantiqueira” e “Queijos de Minas Gerais”. As aulas contaram com experiência de degustação e análise sensorial.

Já o chef e gerente de Alimentos e Bebidas do Senac, Ronie Peterson, participou do “Jantar a seis mãos”. Acompanhado de mais dois chefs brasileiros, o barbacenense trabalhou um menu com pratos mineiros sem deixar de lado a tradição portuguesa. O especialista ficou responsável pela sobremesa do encontro que serviu mais de 110 convidados e apresentou uma releitura do doce de leite com figo, usando entremê de figos cozidos com vinho, trazendo as conservas dos doces, que são heranças portuguesas, e adicionando sabores peculiares do nosso cerrado, como biscoitos de pequi e uma mousse de doce de leite banhada por uma calda com sabor mais cítrico do limão. E, para completar o DNA mineiro, não poderiam faltar pedacinhos de queijo.

“A culinária portuguesa e a mineira têm uma relação muito íntima, carregada de muitas heranças não só na doçaria, mas em processos primordiais, como modos de conservar, fermentar, extrair. Os vinhos e os azeites são exemplos disso. Minas Gerais o poder de encantar pessoas formadoras de opinião de um dos mercados mais importantes globalmente dentro desse meio gastronômico. E com essa audácia de levarmos os nossos azeites, os nossos vinhos e a nossa cultura, saímos aplaudidos e reconhecidos pelo bom trabalho que tem sido feito pelos mineiros”, comenta o chef Ronie Peterson.

Intercâmbio de experiências

A participação no festival Essência do Vinho também contou com visitas à Vinícola Quinta da Lixa, uma das mais famosas de Portugal, especializada na produção de vinhos verdes, e a Escolas da Rede Zendensino, em Esposende, referência na formação de cozinheiros e de garçons.

Para Edson Puiati, diretor de Hospitalidade e Gastronomia do Senac, que também é natural de Barbacena, experiências como essa abrem caminhos para reconhecimento da cultura gastronômica mineira e melhora dos cursos que o Senac oferece na área. “Assinamos um protocolo de intenções para um intercâmbio de experiências de boas práticas entre Portugal e Brasil. É um intenso trabalho de troca de visões entre as duas nações, levando em consideração a formação profissional, a gastronomia, o vinho, o queijo, o azeite, e de mostrar para eles que a gente sabe fazer coisa muito boa também”, explica.