A identidade do pão de queijo vai muito além da receita
Poucas comidas representam tão bem a cultura de Minas Gerais quanto o pão de queijo. Presente nas mesas das famílias, nas padarias, nos cafés e nas festas, ele ultrapassou as fronteiras do estado e conquistou o Brasil e o mundo. Mas, para o mineiro, o pão de queijo é muito mais do que um alimento: é memória afetiva, tradição e uma forma deliciosa de receber e reunir as pessoas.
Em comemoração ao Dia Nacional do Pão de Queijo, celebrado no próximo dia 17 de agosto, o portal de notícias Vertentes das Gerais participou de uma demonstração exclusiva, oferecida pelo docente e chef de Gastronomia, Roberto Cunha, na unidade Cozinha Didática do Senac em Barbacena, de como é preparado um dos alimentos mais queridos da gastronomia brasileira e, especialmente, da culinária mineira.
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Durante demonstração, Chef Roberto apresentou os ingredientes utilizados no preparo do pão de queijo e ressaltou a importância de escolher produtos de boa qualidade para tornar o alimento macio e saboroso, e com sua textura característica.
“todos os ingredientes devem ser adicionados na medida certa, dependendo da quantidade que se pretende fazer, caso contrário, pode alterar o paladar ou mesmo a qualidade do alimento, tornando-o mais ressacado e duro. Outro ponto importante na hora do preparo é respeitar o tempo e a temperatura certa que a massa necessita permanecer no forno para não alterar a qualidade final do pão de queijo”, destacou Chef Roberto.
“A gente quando tá preparando um alimento, em especial o pão de queijo, coloca muito mais que apenas os ingredientes necessários. Aqui, tudo que faço é com muito amor, dedicação e prazer que tenho na culinária, e o pão de queijo, assim como demais alimentos, exigem concentração e muita atenção no preparo, e um item colocado em maior quantidade do exigido na receita pode comprometer o sabor e a qualidade final do produto”, evidenciou Roberto.
Na Cozinha Didática do Senac Barbacena os alunos recebem todas as orientações importantes no preparo dos alimentos, que vão desde questões relacionadas à higiene na hora do manuseio, e das vestimentas apropriadas, bem como, na concentração e espírito de equipe para realização das tarefas e organização do espaço de trabalho.
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A identidade do pão de queijo vai muito além da receita
Em Minas Gerais, dizer que o mineiro gosta de pão de queijo é quase um eufemismo. Ele está presente no café da manhã, no lanche da tarde, nas reuniões de família, nas visitas de amigos e em diversos momentos do cotidiano.
Para muitos mineiros, o cheiro de pão de queijo assando no forno traz lembranças da infância e da casa da família. É aquele alimento que costuma aparecer acompanhado de uma frase muito mineira: “Aceita um cafezinho?”
O pão de queijo também representa a hospitalidade de Minas. Receber alguém em casa e oferecer café e pão de queijo é uma maneira simples e carinhosa de dizer: seja bem-vindo, fique à vontade e vamos prosear.
Embora o tradicional pão de queijo, quentinho e recém-saído do forno, continue sendo o favorito, os mineiros também encontraram maneiras criativas de reinventar essa delícia.
Ele pode ser recheado com requeijão, doce de leite, goiabada, presunto e queijo, frango desfiado, linguiça ou carne seca. Também pode aparecer em versões maiores, como sanduíche, ou ser utilizado como base para diferentes combinações.
Outra possibilidade é o pão de queijo acompanhado de ingredientes doces. A combinação com doce de leite ou goiabada cria aquele contraste irresistível entre o salgado do queijo e a doçura do recheio.
Há ainda versões feitas com diferentes tipos de queijo, ervas, temperos e outros ingredientes, mostrando que a criatividade mineira não tem limites quando o assunto é pão de queijo.
Com informações: Por Redação/fotos: Januário Basílio.
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